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Les lipides (aussi appelés graisses), constituent avec les protéines et les glucides une des trois grandes familles de macronutriments, et sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Mais pas évident de s’y retrouver parmi tous ces termes : acides gras saturés, acides gras monoinsaturés, acides gras polyinsaturés, triglycérides, cholestérol. Quels sont leurs rôles dans l’organisme ? Comment bien les répartir ? Bonnes et mauvaises graisses, comment choisir les aliments ?
Les lipides c’est quoi et quels sont leurs rôles ?
Dans l’alimentation, on retrouve les lipides sous deux formes principales : les triglycérides qui représentent 95 à 98 % des lipides alimentaires et les phospholipides qui eux représentent 2 à 5 %. Ils sont tous deux constitués d’acides gras. Parmi les acides gras, on distingue 3 catégories :
- Les acides gras saturés
- Les acides gras monoinsaturés
- Les acides gras polyinsaturés
On retrouve également dans notre alimentation des composés à caractère lipidiques, c’est-à-dire qu’ils ne contiennent pas d’acides gras dans leur structure mais se comportent de la même manière : le cholestérol et les vitamines liposolubles.
Les lipides ont des rôles multiples au sein de l’organisme :
- Rôle énergétique : en effet ils sont la catégorie de macronutriments la plus vectrice d’énergie pour l’organisme et sont dans ce cas sous forme de triglycérides.
- Rôle structural : ils sont les constituants majeurs des membranes cellulaires sous la forme de phospholipides et de cholestérol. Ils assurent la fluidité membranaire et interagissent avec les protéines membranaires (enzymes, transporteurs membranaires et récepteurs hormonaux).
- Rôle fonctionnel : ils transportent les vitamines dites liposolubles (A, D, E et K), ils interviennent dans la synthèse des hormones et sont précurseurs de molécules de régulation (agrégation plaquettaire, inflammation, vasoconstriction…).
Souvent considérés comme mauvais pour la santé, ces macronutriments ont tendance à être négligés. Pourtant ils sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme et bénéfiques pour la santé lorsqu’ils sont correctement sélectionnés et répartis tout au long de la journée.
Plus concrètement, y a-t-il des bonnes et mauvaises graisses et où les trouve-t-on ?
Les acides gras saturés : ces acides gras sont principalement apportés par les produits d’origine animale (viande, beurre, fromage, produits laitiers, crème fraîche, charcuteries, saint-doux…), mais certaines sources végétales en contiennent (l’huile de coco et l’huile de palme). Ils ne sont pas à supprimer de l’alimentation mais sont à consommer en quantité modérée sur la journée. En effet, consommés en excès, ils sont néfastes pour la santé cardiovasculaire car ils augmentent l’agrégabilité des plaquettes et bouchent les artères.
Les acides gras monoinsaturés : aussi appelés oméga 9, on les retrouve dans l’huile d’olive, l’huile de colza, l’avocat, les graines oléagineuses (amandes, noix, noisettes…). Ils ont un effet positif sur la santé puisqu’ils régulent le taux de cholestérol sanguin.
Les acides gras polyinsaturés : également appelés acides gras essentiels car contrairement aux autres ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme et doivent être obligatoirement apportés par l’alimentation. Ce sont les fameux oméga 3 et oméga 6 connus pour leurs effets hypocholestérolémiants, hypotriglycéridémiants. Ils agissent également dans le maintien du système immunitaire, la coagulation sanguine, le maintien de l’intégrité de la peau…
Sources alimentaires d’oméga 3 : huile de noix, huile de noisette, huile de colza, huile de lin, graines oléagineuses (amandes, noix, noisettes…) et poissons gras (sardines, saumons, maquereaux…).
Sources alimentaires d’oméga 6 : Huile de pépin de raisin, huile de tournesol, huile de sésame…
Quant aux acides gras trans, ils sont fabriqués via des procédés industriels. On les retrouve donc principalement dans les produits transformés. Ils sont à éviter voire à bannir de l’alimentation car ils sont corrélés à une augmentation des maladies coronariennes.
Le cholestérol dans tout ça ?
Dans les pays occidentaux, le cholestérol a très mauvaise réputation car il est très souvent associé aux maladies cardiovasculaires. En effet, l’hypercholestérolémie est un problème de santé publique majeure. Pourtant, ce dernier est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Il est apporté en petite quantité par l’alimentation (œufs, beurre, charcuterie…) mais est en majeur partie produit par le foie. Ainsi, un taux élevé de cholestérol sanguin est principalement lié à un dysfonctionnement de la régulation du cholestérol au niveau du foie.
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L’ensemble des produits Kriss‑Laure sont élaborés par des nutritionnistes et répondent aux besoins de l’organisme.
Les Entremets, Potages, Tonics et Smart Repas Kriss‑Laure ont été développés avec une association d’huiles (de colza et huile de pépin de raisin), pour apporter des oméga 3 selon un rapport oméga 6 / oméga 3 idéal.
